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Euer COSMOVEDA Team

Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte

Hüsenfrüchte (Dal) sind wegen Ihres Proteinreichtums weltweit eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel und für die vegetarische Ernährung von großer Bedeutung. Köstliche Dal- und Currygerichte, aber auch Suppen und Beilagen werden daraus zubereitet. Dal wird mit Kreuzkümmel, Koriandersamen, Chilis, Ingwer, Bockshornklee, Asafoetida und anderen Gewürzen kräftig gewürzt. Dabei werden die Gewürze meist kurz in Ghee (ayurvedisches Butterfett) leicht angeröstet und dann erst zu dem Dal gegeben. Anreichern kann man Dal auch mit kleinen Gemüsestückchen wie Karotten, Erbsen, Tomaten oder Zwiebeln. Die wichtigsten Dal Arten sind Masoor Dal (halbierte rote Linsen) und Moong Dal (geschälte, halbierte Mungbohnen), da sie nur wenig Kochzeit benötigen und sehr schmackhaft sind. Daneben werden auch häufig Kichererbsen (Channa Dal) und Kichererbsenmehl (Besan) für raffinierte Gerichte verwendet, wie z.B. Pakora, Kofta und die berühmten Laddhu (Kichererbsenkonfekt).​